Manara Weine (IT) aus Venetien online kaufen

Die Azienda Agricola Manara wurde 1950 in San Floriano gegründet und ist seit vier Generationen in der Region Valpolicella verwurzelt. Mit Leidenschaft und Erfahrung setzt sie die lange Tradition der Weinherstellung fort und verkauft die beliebten Manara Weine auch nach Deutschland.

Das Weingut Manara produziert Amarone seit 1950 zusammen mit allen anderen typischen Valpolicella-Weinen wie Valpolicella DOC Classico, die Valpolicella Ripasso DOC Classico und die Recioto della Valpolicella DOCG Classico.

Amarone della Valpolicella ist ein Wein mit einer tiefroten Farbe, die mit zunehmendem Alter zu Granat neigt. Der Duft erinnert an Trockenfrüchte, Tabak und Gewürze. Der Geschmack von großer Intensität, trocken, aber sehr weich, mit vollem Körper. Amarone, der als der wichtigste der veronesischen und italienischen Rotweine gilt, wurde aus der Entwicklung von Recioto geboren.

Ein Wein, von dem die raffiniertesten Liebhaber aus der ganzen Welt den einzigartigen Akzent, den starken Charakter des alten, aber modernen und aktuellen Weins zu schätzen gelernt haben, der die Größe, den Charme und die authentische Magie von Valpolicella vermittelt.

Im vierten Jahrhundert nach Christus beschreibt Cassiodorus, Minister von Theoderich, König der Westgoten, in einem Brief einen Wein, der mit einer speziellen Traubentrocknungstechnik gewonnen wurde, damals "Acinatico" genannt und in der Gegend um Valpolicella hergestellt wurde.

Acinatico ist zweifellos der Vorfahren von Recioto und Amarone. Damals in Valpolicella wurde nur Recioto hergestellt, ein samtiger und süßer Wein. Mit der Zeit und der Klimaveränderung zwischen den Jahreszeiten ergaben die Trauben nach der Gärung, obwohl sie auf der gleiche Weise wie in der Vergangenheit verarbeitet wurden, einem bemerkenswerten trockenen Wein im Vergleich zum Original. So entstand der Amarone, der Name bezeichnet seine charakteristische bittere Aromatik. Die ersten Exemplare wurden erst im frühen 20. Jahrhundert für den Gebrauch in der Familie oder für Freunde abgefüllt. Die eigentliche Vermarktung begann jedoch erst nach dem Krieg und 1968 erfolgte die Anerkennung der Denomination of Controlled Origin (DOC).

Während der Weinlese wird besonders darauf geachtet, dass die Trauben vollkommen gesund sind und ihre volle Reife erreicht haben, damit sie die empfindliche Trocknungsphase erfolgreich überstehen können. Die derzeitige Produktionsvorgabe sieht die folgende Traubenzusammensetzung vor: Corvina (mind.45% - 95%) und Corvinone (max. 50%) jedoch nur, wenn diese in gleicher Prozentsatz die Traube Corvina ersetzt. Die Rondinella Traube kann mit einem Anteil von 5 bis 30% beigefügt werden. Zusätzlich dürfen noch "nichtaromatische rote Weinreben" (max. 15%) verwendet werden, die durch die DOC Regularien für die Provinz Verona zugelassen und empfohlen sind.

Die Trauben werden sorgfältig im Weinberg selektiert und nach der Ernte mit größter Sorgfalt in Holz- oder Kunststoffkisten oder auf Bambusstangen in einer einzelne Lage hingelegt, um die Luft besser zirkulieren zu lassen und das Quetschen der Trauben zu verhindern und danach in großen und gut belufteten Obsträumen über den Kellern verlegt. Somit wird eine ideale Konservierung der Trauben gewährleistet. Die Trauben bleiben drei bis vier Monate in den Obstkammern und werden ständig überwacht, um die von Fäulnis und schädlichen Schimmelpilzen befallenen Beeren unverzüglich zu beseitigen, bis sie mindestens die Hälfte ihres Gewichts verlieren und mit dem Verdunsten des Wassers die Konzentration der gewünschten Menge an Zucker in einem Ausmaß von 25-30% erreicht ist.

In dieser speziellen Phase finden in den Trauben eine Reihe komplexer Umwandlungen statt; der Säuregehalt nimmt ab, die Konzentration der Polyphenole und vor allem das Glycerin und anderer Substanzen nehmen beträchtlich zu. Diese Umwandlungen lassen den Wein in Vergleich zu Weinen, die durch normale frischen Trauben gewonnen werden, anders erscheinen.

Nach dem Trocknen werden die Trauben nach einer weiteren sorgfältigen Prüfung gepresst. Die Verarbeitung der getrockneten Trauben ermöglicht es, einen Wein zu erhalten, der anschließend ziemlich lange Reifungszeiten in Fässern und Flaschen erfordert.

Dieser komplexe Prozess schenkt den produzierten Weinen große Emotionen und unnachahmliche Eigenschaften, einen originellen Geschmack, einen direkten Ausdruck eines einzigartigen Territoriums, selbst bei einer Alterung von mehreren Jahren. Die natürliche Ergänzung beider Methoden ist die Verfeinerung der Weinen in Holzbehältern; große Fässern aus slawonischer Eiche bis zu kleinen Fässern aus französischer Eiche von 225-300 Litern, wobei letztere eine schnellere Reifung der Weine begünstigen. Die Familie Manara stellt zwei verschiedene Amarone her, vor allem für ihre unterschiedliche Reifung im Keller. Der Amarone della Valpolicella DOCG Classico "Corte Manara" wird seit der Gründung des Unternehmens in den 1950er Jahren hergestellt. Die Auswahl der Trauben während der Erntephase erfolgt in verschiedenen eigenen Weinbergen (Corvina 70%, Rondinella 20%, andere Rebsorten 10%).

Sanftes Pressen, Mazeration der Maische und langsame Gärung in Edelstahltanks für 40-60 Tage. Die Reifung beginnt in großen Fässern (23 HL) aus slawonischer Eiche für ca. 24 Monaten und wird in Edelstahltanks fortgesetzt. Die Verfeinerung in der Flasche variiert zwischen 6 und 12 Monaten.

Amarone della Valpolicella DOCG Classico "Postera" wird von Manara seit 1995 in geringerer Menge und nicht in allen Jahrgängen hergestellt. Die Auswahl der Trauben erfolgt während der Ernte aus einer einzigen Lage (Corvina-Trauben 70% , Rondinella 20%, Croatina, Oseleta 10%). Sanftes Pressen, Mazeration der Maische und langsame Gärung in Edelstahltanks für 40-60 Tage. Die folgende Reifung in Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche dauert etwa 18 Monate, danach in Edelstahltanks. Die Verfeinerung in der Flasche variiert zwischen 6 und 12 Monaten.

Die Herstellung des Ripasso

Valpolicella Ripasso DOC wird aus dem Kontakt des einfachen Valpolicella-Weins mit dem Resttrester von Amarone in einem Zeitraum von 15 bis 20 Tagen gewonnen. Es zeichnet sich durch eine höhere Struktur und Langlebigkeit als der normale Valpolicella-Wein aus, auch durch einen höheren Alkoholgehalt, einen geringeren Säuregehalt und eine höhere Rundheit und durch höhere Extrakten und phenolische Substanzen.

Die Winzer aus Valpolicella haben sich immer mit dem Begriff "Ripasso" identifiziert, einer präzisen Weinbereitungstechnik für "Valpolicella", die eine lange Tradition aufweist, die keine vergleichbare Anwendung in anderen Regionen findet.

Der einzige Begriff, der in irgendeiner Weise an "Ripasso" erinnern kann, ist die "Regierung" genannte Technik: eine Technik, die insbesondere in der Vergangenheit hauptsächlich in der Toskana angewendet wurde und darin besteht, Wein mit getrockneten Trauben und daher nicht mit fermentiertem Trester neu zu fermentieren wie im Fall des Ripasso.

Ripasso erinnert sehr an eine Geschichte des "bäuerlichen gesunden Menschenverstands", Wirtschaftlichkeit im Vergleich zu Verschwendung. Was für ein zeitgenössisches Thema. Die Geschichte von Ripasso wurde in der Tat mit der gleichen Logik von "Nichts wird weggeworfen" geboren. Hier steckt viel Wahrheit in populären Sprüchen.

Der Ripasso entstand aus dem Wunsch, nicht zu "verschwenden", was der Trester von Recioto nach dem Abziehen des Weins getränkt hatte: komplexe Aromen, Alkohol, Zucker und Tannine, eine Frucht, die so kostbar war, dass es eine echte Schande war, sie wegzuwerfen.

So wurde Valpolicella, ein im September vinifizierter Rotwein, der in der Vergangenheit oft leicht und frisch war, auf diesen Trester "zurückgegeben".

Da der Valpolicella Ripasso im April 2010 zu einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung (DOC) geworden ist, wird der Valpolicella-Wein mit fermentiertem Trester aus getrockneten Trauben mazeriert, die zuvor für die Herstellung von Recioto oder Amarone verwendet wurden.

In der Praxis wird nach dem Abziehen des Mostweins, nachdem der Trester im Gärtank mehr oder weniger stark abgetropft wurde, Valpolicella-Wein aus frischen Trauben in demselben Behälter hinzugefügt, in dem sich der noch teilweise fermentierten Trester befindet.

Aus qualitativer Sicht hängen die Ergebnisse von der Art des für die Valpolicella Ripasso verwendeten Weins, vom Verhältnis seiner Qualität zu der des Tresters, von der Menge der im fermentierten Trester noch vorhandenen Flüssigkeit und von der Kontaktzeit ab.

Aus diesem Grund versuchen wir, den Kontakt zu verringern, um ein einfaches Auswaschen der im Trester eingeweichten Flüssigkeit zu erreichen.

Die Familie Manara produziert einen Valpolicella Ripasso D.O.C. Classico Superiore "Le Morete" aus 70% Corvina Trauben, 20% Rondinella Trauben und 10% anderen Rebsorten. Die Trauben werden unmittelbar nach der Ernte schonend gepresst und gären anschließend in Edelstahltanks. Der so hergestellte einfache Valpolicella-Wein wird nach der Abfüllung des Amarone-Weins für eine zweite Gärung auf den Trester gegeben. Diese alte Technik heißt "Ripasso". Die Reifung des Weins erfolgt in 20 HL Fässern aus slawonischer Eiche und französischen Eichenfässern und hat eine Dauer von ca. 12 Monaten, mit anschließender Reifung in der Flasche für ca. 6 Monate.

Davide Manara vom Weingut Manara

Jungwinzer Davide Manara, 28 Jahre jung, hat in der 4. Generation die Weinbautradition seiner Familie übernommen. Das Weingut Manara ist seit 1950 in San Floriano zwischen dem Gardasee und Verona ansässig. Seit drei Generationen und mit dem allmählichen Eintritt der vierten Generation setzt die Familie Manara ihre Weinbautradition mit Leidenschaft und Erfahrung fort und ist weiterhin stark und treu mit der Region verbunden.

Sämtliche Produktionsschritte werden vollständig von der Familie Manara ausgeführt, die daher großes Vertrauen in ihre Weine setzt. Kunden sind jederzeit eingeladen, das Unternehmen und die Weinberge direkt zu besuchen, um die Leidenschaft und Authentizität zu erfassen und zu schätzen, die den gesamten Prozessablauf begleiten.

Die Suche nach Innovation ist nicht von der Achtung der Tradition zu trennen. Nur so kann die Anerkennung der Weine aufrechterhalten werden, ohne die ständige Suche nach den modernsten und effektivsten Produktionstechniken zu vernachlässigen.

"Wir müssen die Eigenschaften des Terroirs respektieren, um erkennbare Weine herzustellen”