Pasta di Gragnano

Die Geschichte von Gragnano und der Herstellung seiner geschätzten Pasta zu erzählen, ist gleichbedeutend damit, Zeuge und Bote einer glorreichen Vergangenheit, einer blühenden Gegenwart und der großen Zukunft der "echten" Qualitätspasta in der Welt zu sein.

Es ist in Gragnano, wo die Geschichten von Pasta in sehr alten Zeiten wurzeln ... vereint durch eine außergewöhnliche Leidenschaft für die Kunst des Backens. Hervorragende Nudelmacher haben es geschafft, Emotionen von Generation zu Generation weiterzugeben, zusammen mit kleinen - großen - magischen - Geheimnissen, um zwei einfache natürliche Elemente zu transformieren: das beste Hartweizengrieß und das klare Wasser der Quellen der Monti Lattari in ein einzigartiges und unvergleichliches Produkt! Einst wurden auf dem zentralen Platz Trivione die besten Getreidesorten von den "sanzari" eifersüchtig und klug ausgetauscht, wovon heute der Begriff "senzalia" stammt. In der suggestiven unberührten natürlichen Kulisse des üppigen Tals, geküsst vom Fluss Vernotico, mahlen mehr als 30 Wassermühlen das beste Getreide bereits seit dem späten 13. Jahrhundert.

Noch heute sind Spuren mittelalterlicher Mauern, fünf sarazenischer Türme und zwei Portale sichtbar, die den Eingang in das Lehen von Gragnano markierten, eine Burg und eine Kirche aus dem 12. Jahrhundert, der einzige napoleonische Bogen in Kampanien, der die Geschichte dieser wunderschönen Stadt inmitten der Monti Lattari, perfekt im Zentrum zwischen dem Golf von Amalfi und Sorrento, bezeugt.

Das Leben war schon damals hektisch und fröhlich, alle Straßen waren von beeindruckenden Kolonnen von Wagen voller Säcke mit Hartweizengrieß durchzogen, aus denen betörende Düfte aufstiegen, das Schnauben der Pferde, das sich mit den phantasievollen Legenden der Wagenlenker vermischte, Nudeln, die im Rhythmus der Winde tanzten, das Grinsen der Kinder, die die gebrochenen Nudeln sammelten, die jungen Fusillaie, die von Liebe sangen... die Trompeten der Straßenhändler... Jeder Tag war ein fantastisches Fest.

Diese märchenhafte Atmosphäre, die Weisheit und Erfahrung der Mühlenarbeiter wurden zu einem echten Erbe: die wahre Kunst des "Maccarunaro 'e Gragnano" entstand. Handgemachte Pasta ist lebendig, das Symbol einer Stadt, ein wertvolles Geschenk, ein Thema, über das Tag und Nacht diskutiert wird und auf das jeder Gragnanese, wie heute, stolz ist! Seit der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts wird in vielen Schriften von den vielen familiär geführten Fabriken berichtet, in denen die "berühmten Maccheroni" hergestellt werden.

Der Wind, der von den Monti Lattari und dem Golf von Sorrento kam, schuf ein leicht feuchtes Mikroklima, das ideal für eine lange und sanfte Trocknung bei niedriger Temperatur war. Wie durch Zauber entstanden zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert die ersten großen Maccheroni-Fabriken entlang des alten Corso Sancio (heute Via Roma), auf dem Piazza Trivione und in der Via San Marco, die zu den pulsierenden Herzen von Gragnano wurden.

Im 19. Jahrhundert wurden Straßen und Gebäude speziell mit diagonalen Ausrichtungen entworfen und gebaut, um die sanften Winde zu leiten und die Trocknung der Pasta entlang der Straßen und auf den Balkonen zu fördern. Die Begeisterung und Fantasie der Nudelmacher trieb sie dazu an, immer neue Formate zu erfinden, die von Alltagsgeschichten inspiriert waren und der bereits blühenden Aktivität einen starken Impuls gaben.

In diesen Jahren wurde Gragnano dank seiner 100 Nudelfabriken zum absoluten Protagonisten auf globaler Ebene. Die Amerikas, Australien, Frankreich, England und Deutschland gehörten zu den wichtigsten Nationen, in denen exportiert wurde; es gab keine Emigrantenkoffer, die nicht einen wertvollen "cuoppo" an Nudeln enthielten, während die Fabriken stolz ihre Goldmedaillen auf ihren Etiketten präsentierten, die sie auf internationalen Ausstellungen gewonnen hatten.

Im Jahr 1872 konnte man im Stadtrat von Gragnano stolz verkünden: "Gragnano ist das Land der hundert Fabriken für lange Nudeln, das Land, das bei den letzten italienischen und ausländischen Ausstellungen mit Goldmedaillen ausgezeichnet wurde, das Land, das seine Produkte in alle Teile der Welt exportiert."

Der Höhepunkt wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erreicht, so dass 1885 König Umberto I. und Königin Margherita von Savoyen den Bahnhof bauen ließen, der Gragnano mit Neapel verband und den Transport von Waren förderte.

Trotz der verschiedenen Probleme, die durch Weltkriege und Erdbeben verursacht wurden, bleibt Gragnano die große "Stadt der Nudeln", die einzige IGP und der absolute Protagonist auf dem Weltmarkt für Pasta, deren Kenntnisse und Geschmacksrichtungen in Erinnerung an 500 Jahre Geschichte eine Steigerung fantastischer Emotionen sind!