Warum Wein atmen lassen
Wusstet Ihr, dass die meisten Aromastoffe im Wein durch die Zufuhr von Sauerstoff aus der Luft freigesetzt werden? Im Endeffekt reagieren hier chemische Elemente, die sich bei der Entstehung in Verbindung setzen. Der Mensch nimmt diese als „Düfte“ wahr. Je länger der Wein „atmen“ kann, also je mehr Luft bzw. Sauerstoff er bekommt, desto intensiver und komplexer wird der Duft, welcher sich im Laufe der Zeit verändert. Viele der Aromastoffe sind flüchtig, damit ist gemeint, dass sie nach einer bestimmten Zeit verschwinden oder andere chemische Verbindungen eingehen. Diese bringen wiederum neue Düfte hervor, so hat der Wein die Möglichkeit verschiedene Prozesse durchzumachen und kann unterschiedliche aromatische Prozesse durchlaufen. Luft- bzw. Sauerstoffzufuhr sorgt für einen kräftigeren und komplexeren Geschmack und führt bei Rotweinen zu einer weicheren und runderen Textur. Die Gerbstoffe, welche sich durch Sauerstoffeinfluss zu längeren Molekülen verketten, geben dem Wein nicht nur mehr Ausdruck, sondern sorgen auch für ein ansprechendes Mundgefühl. Wichtig ist, dem Wein die Möglichkeit zum Atmen zu geben, denn so erwacht der Wein aromatisch zum Leben. In diesem Sinne Prost!
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